Как определить свежая ли курица: инструкция и примеры | Журнал "DOMоводство"

Как определить свежая ли курица: инструкция и примеры

К сожалению, иногда в магазине можно найти несвежее мясо птицы. Иногда это понятно сразу, иногда - только после того, как упаковка вскрыта, а в некоторых случаях - только после лабораторных анализов. Во время экспертиз наши специалисты неоднократно выявляли мясо сомнительной свежести. Какие именно бренды в этом замечены, мы вам расскажем.

Как определить свежая ли курица: инструкция и примеры

Какое мясо несвежее?

Если мясо неприятно пахнет или имеет другие признаки «второй свежести», покупателю очевидно: продукт употреблять нельзя. Но чаще всего о начавшемся процессе порчи могут рассказать только лабораторные анализы. Филе (и любое другое мясо) у которого высокое перекисное число жира или определено большое содержание летучих жирных кислот, долго храниться не будет, и если сразу после покупки его не приготовить, то органолептические признаки порчи не заставят себя ждать.

Определить в магазине свежесть мяса не всегда возможно, но в ряде случаев покупатель по внешним признакам может понять, стоит ли приобретать тот или иной продукт.

Вот, например, рекомендации по выбору охлажденной куриной грудки.

Качественная охлажденная куриная грудка должна быть:

  • Бледно-розового, равномерного цвета;
  • Поверхность ровная, сухая, без слизи, кровоподтеков;
  • Прожилки белые или розовые;
  • Запах свежий, естественный;
  • Мясо ровное, плотное, ни в коем случае не расслаивается.

Какую же курицу покупать не стоит?

1. Тушка цыплёнка-бройлера "Троекурово"

Как определить свежая ли курица: инструкция и примеры

По органолептическим показателям и показателям свежести имеет признаки мяса сомнительной свежести (может быть обусловлено нарушением требований к хранению продукции в торговой сети или при транспортировке).

2. Тушка цыплёнка-бройлера "Белая птица"

Как определить свежая ли курица: инструкция и примеры

Образец не соответствует указанному сорту по степени снятия оперения ввиду наличия пеньков.

Образец не соответствует ГОСТ 31962-2013 — по органолептическим показателям и показателям свежести имеет явные признаки порчи.

3. Крыло цыплят бройлеров "Куриное царство"

Как определить свежая ли курица: инструкция и примеры

По физико-химическим показателям мясо имеет признаки сомнительной свежести (наличие первичного распада белков и повышенное содержание летучих жирных кислот), при этом явных органолептических признаков недоброкачественности у образца на момент проверки не зафиксировано.

4. Желудки цыплят-бройлеров "Ярославский бройлер"

Как определить свежая ли курица: инструкция и примеры

Образец имеет неудовлетворительные органолептические показатели: несвойственные свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров цвет и запах. По физико-химическим показателям - продукт сомнительной свежести.

5. Фарш "Каждый день" куриный

Как определить свежая ли курица: инструкция и примеры

Имет признаки явной недоброкачественности: запах - несвойственный доброкачественному мясу птицы, с посторонним затхлым запахом; определены физико-химические признаки несвежего мяса.

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
Loading...
Loading...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели